到了西北，一定要尝尝手抓羊肉。正宗的手抓羊肉只用盐调味，却能把羊肉的鲜发挥到极致。牧民们选当年的羯羊，肉质细嫩，切成大块后冷水下锅，加几片姜、几颗花椒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢炖一个小时。

炖好的羊肉捞出来，码在大盘里，撒上一把椒盐和葱花，热气腾腾地端上桌。不用筷子，直接用手抓着吃，咬一口，羊肉软烂不柴，没有一点膻味，只有肉本身的鲜香。蘸点孜然粉，或者就着大蒜吃，更显豪迈。

西北人吃手抓羊肉时，总爱配一碗酸奶，酸奶里加一勺蜂蜜，酸甜解腻。男人们一边吃肉一边喝酒，女人们聊着家常，孩子们抢着吃羊排，大盘子很快就见了底。这手抓羊肉，没有复杂的做法，却藏着西北人的实在与热情，吃的就是这份原汁原味的痛快。